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Süßwaren Gummi- und Geleeartikel

2006-8-2 · der Gummi- und Geleeartikel wenig Bedeutung besitzen, gelieren ebenfalls nach dem beschriebenen Mechanismus. Sie können aber auch zusätzlich relativ un-abhängig von löslicher Trockensubstanz und pH-Wert ein Gel ausbilden, wenn mehrwertige Kationen anwesend sind. Die Aneinanderlagerung der Pektinketten erfolgt hier durch die Reaktion mit mehr-

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